9 راه برای اجرای کارآمد تر آشپزخانه رستوران
به عنوان یک مدیر یا صاحب رستوران ، لیست کارهای شما می تواند کمی جنجال آور باشد ، اما می دانید هر جزئیات جزئی به خصوص در آشپزخانه به حساب نمی آید. در حالی که متاسفانه هرگز بیش از 24 ساعت در روز وجود نخواهد داشت ، روش هایی برای اجرای یک آشپزخانه کارآمد تر وجود دارد.
در اینجا 9 روش برای کارآمدتر آشپزخانه رستوران آورده شده است:
به بازخورد کارمندان خود گوش فرا دهید
همه ما به روش های خود راه می یابیم و معتقدیم که راه کارها بهترین راه ، تنها راه است ، اما یک رهبر واقعی به کارمندان خود گوش فرا می دهد و مایل است این روند را از نگاه آنها ببیند و به توصیه های آنها گوش فرا دهد.
سعی کنید یک سرویس کامل را رعایت کنید تا تصویری واقعی از گردش کار در آشپزخانه به دست آورید و سپس با هر یک از اعضای کارکنان آشپزخانه در مورد راه های کمک به کارآمدتر صحبت کنید. با کنترل بیش از حد می توانید آتش سوزی کنید. درعوض به کارمندان خود آموزش دهید که به طور مستقل کار کنند و احساس می کنند سرمایه گذاری بیشتری در شغل خود دارند.
منوی خود را ساده کنید
در حالی که دوست دارید مهمانان خود را با غذاهای پیچیده و منحصر به فرد تحت تأثیر قرار دهید ، ممکن است همیشه مواد لازم ، تجهیزات و کارکنان ماهر مناسبی برای این کار نداشته باشید. عملی باشید و منوی خود را با آنچه در آشپزخانه دارید و کارمندانتان به خوبی انجام می دهند ، ساده تر کنید. همه چیز در منوی شما باید چیزی باشد که آشپزخانه شما بتواند بدون آنکه بار ناخواسته ای را بر روی کارکنان خود وارد کند ، کارآمد داشته باشد. دستور العمل هایی را انتخاب کنید که شامل ترکیباتی باشد که می دانید با بودجه شما متناسب هستند و در ساختن بهترین ها در حد ممکن تمرکز می کنید. غذای خوب بیشتر از ارائه سلیقه است.
یک دفترچه کارمند ایجاد کنید
اگرچه این ممکن است کار شلوغ به نظر برسد ، اما در واقع داشتن روالهای عملی استاندارد و کاملی که به روز شده همه کارمندان باشد ، بسیار مهم است. این به اطمینان از کیفیت مداوم در سراسر آشپزخانه کمک می کند. اطمینان حاصل کنید که کارکنان شما دائماً این روشها را بررسی می کنند و همیشه چک های لکه ای را انجام دهید تا اطمینان حاصل شود که آنها هر مرحله را دنبال می کنند. اگر قوانین یا مقررات جدیدی منتشر می شوند یا شما راه بهتری برای انجام کارها پیدا نمی کنید ، از بروزرسانی روشهای استاندارد استفاده نکنید.
یک سیستم موجودی کارآمد تنظیم کنید
هیچ چیز بدتر از تمام شدن مواد اصلی در وسط عجله شام نیست. با داشتن یک سیستم موجودی خوب در محل موجود ، از این شرمندگی خودداری کنید تا بدانید چه موقع مجدداً راه اندازی مجدد شوید. همچنین ضروری است که مواد غذایی را هدر ندهید ، بنابراین مرتباً سفارشات استاندارد خود را مرور کنید تا ببینید آیا برخی از مواد تشکیل دهنده ای که واقعاً از آنها استفاده نمی کنید وجود دارد یا خیر.
از ارتباطات و استعدادهای انسانی تخفیف نکنید
امروزه همه مشاغل همیشه در جستجوی روش های جدیدی هستند که فناوری می تواند باعث سودآوری و کارآیی آنها شود و صنعت رستوران ها هیچ تفاوتی با هم ندارند. این که آیا دستگاه های جدید برای پخت و پز با آن هستند یا وضعیت هنری سیستم فروش ، فناوری می تواند مدیر رستوران یا دوست صاحب باشد. اما به یاد داشته باشید که گاهی اوقات ارتباطات و مهارتهای انسانی قدیمی به مراتب بهتر می شود. به عنوان مثال ، مهم نیست که چقدر تجهیزات گران قیمت شما در آشپزخانه وجود دارد ، شما هنوز هم یک آشپز ماهر برای ایجاد ظروف شستشوی دهان لازم دارید که میهمانان شما انتظار دارند. و هنگامی که فناوری از بین می رود ، چیزی سریعتر از این نیست که کارکنان منتظر تغییر سفارشات را مستقیماً با کارکنان آشپزخانه برقرار کنند. همیشه می توانید بعداً سیستم رایانه را به روز کنید. مهمتر است که هرچه سریعتر آشپزخانه را بشناسیم.
ایستگاه های کاری خاصی را در آشپزخانه ایجاد کنید
برای جلوگیری از وقوع تنگناها در آشپزخانه ، مطمئن شوید که برای کارهای مختلف فضای کار واضح حک شده در آشپزخانه وجود دارد. همچنین مناطقی جداگانه برای ورود موجودی در درب و برای تهیه وعده های غذایی نهایی برای مشتری به بیرون اختصاص دهید. با وجود کارکنان آشپزخانه کوچکتر ، ممکن است این کار چندان عملی نباشد ، اما سعی کنید آنچه را که برای شما بهتر است پیدا کنید. نکته مهم این است که مطمئن شوید مواد غذایی در امان مانده و آلوده نیستند و کارکنان همگی در تلاش نیستند که از یک مکان و تجهیزات یکسان استفاده کنند. آلودگی متقابل مواد غذایی یک نگرانی جدی برای میهمانان با حساسیت غذایی است.
هنگام ایجاد این ایستگاه های کاری ، ارزیابی کنید که آیا سرآشپز همه کارهای لازم را برای انجام کار خود داشته باشد. به عنوان مثال آیا آنها دسترسی آسان به سینک و یخچال دارند؟ آیا عناصر مورد نیاز آنها به راحتی مورد نیاز است؟
مقدمات روزانه را به شخصی که اعتماد دارید اختصاص دهید
نداشتن یک آشپزخانه تمیز و مجهز در شروع تغییر ، واقعاً می تواند سرآشپزهای شما را عقب بیندازد. حتی موارد ساده ای مانند چاقوهایی که نیاز به تیز کردن دارند می توانند اوضاع را کند کنند. شخصی را که به او اعتماد دارید اختصاص دهید تا مطمئن شوید تمام تجهیزات تمیز و در حالت کار است و اینکه آشپزخانه قبل از باز شدن درهای رستوران از مواد معدنی کاملاً مجهز باشد.